假银鳕鱼是什么鱼
如题? ，? 银鳕鱼本身就不是鳕鱼? ? ? 一般来说假鳕鱼通常为“油鱼”? ?学名
裸盖鱼科? ?Anoplopomatidae? ?裸盖鱼属? ??Anoplopoma? ?鱼类
下图为? ? ?裸盖鱼? ??Anoplopoma fimbria? ?，俗称? ?银鳕鱼?
体延长流线型，体横断面为椭圆形，腹部较平直，背部呈弧形并向后收紧至尾部。眼中等，侧位；头中等大小，呈三角形；口前位较大，上颌略长于下颌，无颏须；口中牙齿尖锐，前颌和下颌牙齿前端为2-3排，向后逐渐变为1排，内侧上颌齿1圈；鼻孔两对，均位于眼前侧，其中靠前一对鼻孔较小，有膜覆盖，另一对鼻孔较大，无覆盖；眼较大，位于头两侧；舌肉质、灵活，伸直吻前端，上附有黑色素斑点。活体背部青灰色，腹部乳白色；背鳍2个，均呈三角形；胸鳍宽阔，腹鳍胸位，较小，臀鳍1个，尾鳍叉状；肛门位于鱼体后2/3处，后有泄殖孔；侧线色深，自鳃盖后缘开始至尾鳍，连续分布于体侧。
分布于北太平洋沿岸等海域，包括白令海、堪察加半岛、俄罗斯、阿拉斯加、中加利福尼亚、日本南部等。
油鱼? ? 分两种?
带鰆科 ? Gempylidae ? ?蔷薇带鰆属 （?棘鳞蛇鲭属 ） ?Ruvettus ? ?鱼类
下图为 ? ?蔷薇带鰆（棘鳞蛇鲭 ） ? Ruvettus pretiosus ?，俗称 ?油鱼、黑皮牛
棘鳞蛇鲭体形长而略侧扁，背腹成弧形，嘴和眼都相对同科鱼类较小，且有较低和棱状的第一背鳍。另外，瞳孔能发出明亮的磷光，鱼身光滑颜色暗褐，鳞片细小呈针状，而且每行都有一行小气孔相间。鱼肉则呈黄白色，质感类似禽肉。 棘鳞蛇鲭内含蜡酯，一种近似蜡油的成分是人体无法吸收
油脂多，多食容易引发腹泻。 所以在世界上许多地区都有规范此鱼的食用，在日本、意大利甚至禁止进口贩卖。常见于世界各地的热带和温带海洋。
同科 ? ? 鳞网带鰆属 ?（异鳞蛇鲭属） ?Lepidocybium ?鱼类 ?
下图为 ? ? ? 鳞网带鰆?（异鳞蛇鲭）?Lepidocybium?flavobrunneum ，俗称?油鱼、玉梭鱼、白玉豚
外型像似棘鳞蛇鲭，但鳞片较大，尾柄中央有棱脊，侧线呈大曲纹状，鱼鳍亦略有分别。异鳞蛇鲭鱼身有光泽，带暗褐色，并随着成长渐变成黑色。背鳍硬棘8至9枚；背鳍软条16至18枚；臀鳍硬棘1至2枚；臀鳍软条12至14枚。
假鳕鱼是什么鱼代替的
假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼代替的。
这两种鱼无论从营养价值还是口感上面，都比真鳕鱼要差，但是由于切成鱼块之后，都是白色的鱼肉且少刺，仿冒起来非常容易。水鳕鱼的的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松，肉质白且透明但呈丝状，一般清蒸或用油煎会出大量水分，做熟后鱼肉易碎，用筷子很难夹起来。油鱼的鱼皮突起，肉质不透明，解冻之后手感不好，摸上去比较粗糙且有蜡质感，而且吃起来腥味较重、十分油腻。
鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(SubphylumVertebrata)、真骨鱼纲(DivisionTeleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。
如何区分真假鳕鱼？
鱈属：生物学上物种的鱈鱼，意指此四类：
到市场买鱈鱼时，是否曾被扁鱈、圆鱈、龙鱈......弄得晕头转向，搞不清楚其中差别？或者担心自己不会分辨，不小心买到吃了容易造成身体不适的油鱼？该怎麼辨认这些长得跟鱈鱼很像的鱼种？以下一次说分明！
根据我国食药署的规范，需在生物学的分类中属於鱈形目，才能直接将商品名称标注为鱈鱼出售。以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈（大头鱈）、格陵兰鱈、阿拉斯加鱈为例，虽然都是鱈鱼，但这四者间还是有些许不同。以价格跟产量来说，前三者价高产量稀少，阿拉斯加鱈则因供应稳定所以价格较低。
扁鱈
扁鱈
属於鲽形目，又称大比目鱼，鱼身较扁，通常会以斜刀的方式切片贩售，相较於圆鱈，切面形状较为狭长，鱼皮颜色并不是整圈一致，而是一边的颜色较深，另一边较浅，肉质绵软松散，价格适中，是我们在市场上最常看到的鱈鱼。
圆鱈
圆鱈
属於鲈型目，又称智利海鲈、美露鱈，色泽雪白，肉质细致，有著类似螃蟹肉的Q弹口感，入口带有淡淡的香气，通常以轮切的方式贩售，与真正的鱈鱼切片後形状雷同，价格比扁鱈更高。
龙鱈
龙鱈
属於鲈型目，又称油鱼，色泽呈现象牙白，肉质有弹性但偏粗糙，含有人体无法消化吸收的蜡质，多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生，切片後，外观跟圆鱈类似，但价格比圆鱈跟扁鱈便宜。
油鱼？鱈鱼？傻傻分不清楚
选购时，可以先从切面的形状来判断，如果切面狭长，是扁鱈的机率比较高，容易因为切面形状相近而混淆的圆鱈跟油鱼，可以根据以下3点分辨。
鱼皮
圆鱈的鱼皮呈黑色网状，表面鱼鳞纹路看起来不会有明显的凸起，油鱼的鱼皮为灰色，带有白色凸起的鱼鳞纹路。
价格
一般而言，圆鱈的价格较高，油鱼的价格较低，若是遇到价格很便宜的圆鱈，建议要从鱼皮跟鱼肉颜色判断是否为油鱼混充。
鱼肉颜色
圆鱈的鱼肉颜色是略带透明感的白色，油鱼则是稍微偏黄的象牙白。
如何分辨真假鳕鱼？
五招判断真假鳕鱼：
一、看横切面。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
二、看肉的颜色。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
三、看肉中间的线条。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
四、看鳞片。真鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
五、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
这种“鳕鱼”肉厚刺少，却是“油鱼”冒充的，很多人喜欢给孩子吃
现在好多人为了孩子的 健康 成长，都煞费苦心，在孩子小时候，除了买了一大堆营养品，有国产的，还有进口的，主要对孩子有益的食物，绝对不会吝啬。在平常的饮食中，还要注意饮食的均衡，果蔬、牛奶、蛋类等一样都不可缺少，很多人还会选择鳕鱼，毕竟它营养均衡，含有丰富的DHA，肉厚刺少，非常适合孩子食用。
不过，大家去超市买鳕鱼的时候，都没有发现新鲜的整条鳕鱼，都是冰冻的鳕鱼块。这是由于它的头部占比大，食用价值低，所以商贩都直接把鱼头去掉，大大降低了运输成本。
因此，市面上全都是没有头的鳕鱼。不过，有的商贩动起了歪脑筋，用一种叫做“油鱼”的热带海鱼冒充鳕鱼，这种“假鳕鱼”从外观上看，跟真的没有什么差别，鱼刺少，肉厚实。
不过，如果给孩子吃了这种“油鱼”，很可能会出现“拉油”的情况，甚至会引起腹泻。“油鱼”体内差不多有一半的成分都是蜡酯，这种物质虽然没有任何毒性，但是人体根本就消化吸收不了，并且还会刺激肠道，让人上吐下泻。
因此，这种鱼并不是直接食用的，而是用来制作工业润滑油和泻药的。
实际上，真正的鳕鱼只有三种：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，大家可要记住了。这三种鳕鱼在外观上，都是头部大、鱼嘴大、肚子大，适合作为孩子的辅食，吃起来非常安全可靠。除了这三种，其他的都是假鳕鱼。
说了那么多，最重要的是怎样区分真假鳕鱼，大家在选购时，可以注意以下3点：
1、在价格上，鳕鱼一斤大概要50元一斤，品质较好还高达150元一斤。油鱼的价格就便宜太多了，最高不超过25元一斤。如果大家看见价格过低的鳕鱼，就要有所警惕了。
2、在肉质上，鳕鱼的肉质白嫩细滑，就像蒜瓣一样，口感鲜甜。而油鱼偏黄色，肉质粗糙，松松散散的，吃起来口感很差。
3、最后一点，也是最简单的一个方法，就是看包装袋上的信息。首先我们可以看产地，因为鳕鱼属于冷水鱼，所以它多生活在大西洋、北冰洋，产自于冰岛、挪威、瑞典等北欧国家。油鱼正好相反，一般生活在热带和亚热带海域范围。
只要掌握了以上三点，大家以后再也不怕买到“假鳕鱼”了。虽然鳕鱼有益身体，但是食用也需要注意一个度。如果是7至24个月的宝宝，每周吃50到70克鳕鱼就够了，如果吃太多，反而难以消化吸收，对于新陈代谢有一定的负担。
你平常买过鳕鱼吗？欢迎大家在留言区评论，分享自己的感想和想法吧。 今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！