《1》
十一月，初冬。
很多人的冬日记忆，是在屋外寒风呼呼的时候，能安心在室内喝一杯热茶。
捧起小瓷杯暖着手，茶水入喉暖着脾胃，很是惬意。
看到一个说法，说冬天适合多吃带甜味的食物。
甘薯、蜜橘、甜柿饼、红豆甜羹……
天寒地冻，北风呼啸的时令，几碗热乎乎的甜汤下肚，既能驱寒，又能补足能量，暖心过冬。
前阵子有茶友过来私聊，说是到了冬天，他更喜欢喝点带甜味的白茶，请问有没有什么推荐？
对了，他还在网上听别人说白茶不讲究回甘。
据说是白茶的茶汤刚一喝入，嘴巴立刻就能尝到甜味。这时要是再说回甘，那就太过时了。
不不不，这种一踩一捧的说法，实在太片面。
白茶的甜，以清甜、鲜甜、甜而不腻为主。
入口即甜和回甘生津之间，只是甜味的不同表达，两者根本不冲突。
《2》
入口即甜，是优质白茶的常规表现。
这种甜，给人感觉很奇妙。
不像吃一块糖，糖浆融化之后会粘在嘴巴里，甜得发齁，很不清爽。
喝一杯入口即甜的好茶，口感格外轻盈舒服，清甜淡雅，甜而不腻。
冬日里手捧着瓷杯，滚烫的热茶正冒着热气不断散热。伴随着袅袅雾气扶摇而上的，是馥郁清扬的茶香。
当你闻着缕缕幽香，沉浸于好茶营造的美好意境时，待茶汤温度适口，趁热饮入。
入口瞬间，丰腴的茶味迅速铺开。
细细分辨，能数出多层茶味层次。
比如，鲜爽。
鲜美无比的茶味，最是一马当先，能牢牢俘获喝茶人的味蕾。
比如，甘醇。
甘甜醇厚饱满的丰沛茶味，组成超级豪华阵营，齐齐出现。
比如，清甜。
轻盈的甜味，仿佛一层轻纱，薄薄笼罩在口腔，若隐若现，很是灵动。
再比如，爽口。
当你将茶汤咽入喉后，那一刹那的感觉非常爽快。
如同啃了一口水灵灵的青瓜，唇齿间溢满清新鲜爽，很是舒爽畅快。
完整概括白茶的茶味表现，可以用“鲜香醇爽”这四个字形容。
品质一流的白茶，茶汤在入口瞬间，除了清甜茶味外，还有多元丰富的滋味。
入口即甜，鲜爽无比，醇厚饱满，甘润柔滑……
多元立体的茶味层次，完美和谐组合在一起，才能彰显顶流白茶的动人风姿！
《3》
回甘生津，是好茶的韵味表现。
好的诗文，要平仄押韵，久读不厌。
好的音乐，要音韵和谐，绕梁不绝。
好的茶叶，要茶味饱满，韵味出众。
何为好茶的韵？
这理解起来并不复杂，泛指好茶喝完之后，留下的一切舒适回味。
有时是喝完三两杯茶汤后，喉间浮起阵阵清凉薄荷感。
又或者，喝茶后留香持久。
嘴巴里尽是白茶的馥郁花香、毫香、药香，吐气如兰。
再不然，就是喝茶过后，一阵接一阵的甘甜像浪潮般涌起。
伴随着回甘，口腔间的唾液缓缓分泌，浑身上下特别放松。
好茶的韵，耐人寻味。
文艺范来形容，好茶的滋味，才下喉头，却上心头。
用实用主义的话来概括，喝起来好喝，回味起来也舒服！
不过，认真说来，回甘到底是怎么产生的？
喝茶回甘和先苦后甜、苦尽甘来等没有关联。
回甘的本质，是延后才表现出来的甜味。
好比是吃馒头、大米、面条等淀粉含量高的食物。
刚入口时，尚且感觉不到甜味，但经过咀嚼消化后，阵阵甜意会越来越明显。
回甘的形成，本质与此类似。
刚开始的时候，可能让人浑然不觉，察觉不到它的存在。
当你喝过茶后，细细回味时，回甘生津的美妙回响会越来越清晰。
念念不忘，必有回响！
正因好茶在喝完后，能留下一连串动人回味。
一众茶客们在喝不到茶的时候，才会对其格外怀念。
唯有抽出空，泡一杯茶，才能以解相思。
《4》
在优质白茶身上，入口即甜与回甘生津同时兼备。
既然如此，到底有哪几种白茶喝起来会比较甜？
这要分两方面看。
一是看大前提，二是看细分领域。
大前提里，内质丰沛，养分物质积累丰富的好茶，才能拥有这样的动人茶味。
高山白茶，温光水气土自然环境绝佳，适合茶树生长。
终日呼吸着清新山风，沐浴着柔和漫射光，被细润云雾精心呵护的高山白茶，茶青鲜叶内部自然生成的养分更丰富。
包括茶氨酸、胶质物等养分物质含量更丰沛，茶味自然更清甜爽口饱满。
除了产区环境好，制茶工艺也很关键。
采下来的茶青，离不开及时摊晾，薄摊薄晾。
将茶青鲜叶薄薄摊开在水筛上，离地70公分摊晾，借助恰当的风力、日光进行萎凋的白茶，风采出落得会更加明艳！
借用茶农的话，日光萎凋出来的白茶会更香。
精心日光萎凋，加上细致烘干制成的白茶，喝起来除了会更香外，还会更鲜醇、清甜、爽口！
最后，还得看储存条件。
妥善储存，才能延续白茶的优良品质。
要不然，一旦跑气受潮，存坏变质。即便是再好的茶也会报废！
《5》
细分领域内，不同白茶拥有着不同的“甜”。
白毫银针，鲜甜。
因白毫丰富，内质丰沛，茶氨酸含量高的缘故，造就了银针以鲜为主的风味。
从茶味组成看，茶氨酸能提供清甜、爽口的茶味。
正因如此，在白茶领域里，论及鲜甜茶味，无人能及白毫银针的表现！
白牡丹，香甜。
白茶里，白牡丹是一款受众范围很广的茶。
原因无他，因为白牡丹足够香。
尤其是花香，堪称一绝。
高山白牡丹的花香，层次很丰富，茶香如兰似桂，绝尘清逸。
栀子、茉莉、缅因、含笑、丹桂、洋槐、夜来香、晚香玉等不同类型的花香，都能在白牡丹的茶香里，找到相似身影。
正因花香馥郁的缘故，在白茶里，白牡丹有茶中花仙的美誉。
当你想要选一款又香又甜的白茶时，选择白牡丹肯定没有错。
深秋的寿眉，沁甜。
秋分、寒露时节产出的秋寿眉，由于时近深秋的缘故，茶树新生的青叶数量减少。
所以，深秋时节的寿眉，产量并不高。
但有一句话叫，浓缩就是精华。
也有一句话叫，经霜的柿子会更甜。
气温低的深秋时令，产出来的秋寿眉，除了延续秋寿眉的甘醇汤感外，还会拥有明显的沁凉清甜感。
喝茶后，喉间像是拂过一场凉风，既清凉，又爽洁。
这种沁甜的回味，实在动人！
《6》
昨天，撬了一饼《小兰因》。
作为2018年的白牡丹饼，在陈化三年后，再拆开泡开喝。
它的汤感照例是清甜、甘醇、柔滑的。
将汤水咽入瞬间，回甘立马升起。
如同霜月中天，带着浓浓的冰沁感。
回甘里的花香，缠缠绵绵，舒适无限。
东坡在诗句，写过宋代天子的皇宫。
“自清凉无汗，水殿风来暗香满。”
宋朝皇宫里的清凉殿，四周蓄有水池，栽满香花。
随着水轮摇动，芳香满室。
在初冬微冷之际，喝几杯又甜又润，花香萦绕的好茶，再应时应景不过！
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