无铝泡打粉可以用什么代替
可以用小苏打代替~
无铝泡打粉里面有哪些成分？小苏打和有机酸？
活性干酵母，发酵（无氧呼吸）产生CO2和酒精，由于有CO2气体所以面有孔，有的里面也含有NaHCO3即小苏打，与CO2溶于水产生的H2CO3溶液形成缓冲溶液即PH趋于中性，使面吃起来不是那么酸。
双效无铝泡打粉的主要成分
双效无铝泡打粉一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。
泡打粉不含铝，使面充满气泡的是什么原理〉？
泡打粉不含铝，充满气泡的原理：
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中 ，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。[2] 泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。
在无铝泡打粉中ai代表什么成份
在无铝泡打粉中 ai 代表可用的成分（或称有效成分）。
ai 是 available ingredient 的简称，翻译成中文是“可用的成分”。