苤蓝和芥蓝是两种不同的蔬菜，它们之间存在明显的区别：
首先它们种类不同，虽然都是十字花科植物，但芥蓝是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部，而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部。
其次外形不同，芥蓝的植株大约是一米左右，而苤蓝则只有五十厘米高。苤蓝的颜色有绿色、绿白色和紫色三种，而芥蓝则是绿色、黄绿色以及翠绿色。芥蓝的个头也相比苤蓝要小一些。芥蓝表面是不规则的，但苤蓝表面却是十分光滑的。
再有就是两者的口感不同，芥蓝烹饪之后会略微有苦味，比较辣嘴，但又紧致厚实。苤蓝煮熟之后，吃起来是带有甜味的，而且水分比较足，细嫩、清脆。
最后就是两者的营养价值不同，芥蓝中含有大量的纤维素，可以用来促进消化。苤蓝则富含维生素，具有消除炎症、预防皮肤瘙痒、缓解皮肤病、促进新陈代谢的作用。
苤蓝原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。芥蓝在中国的南方、沿海及北方大城市郊区有少量栽培。一般为保持较佳的商品性，宜在清晨进行采收，并整理包装。芥蓝是人们较为熟悉和蔬菜品种。